Der Piedimont ist ein CRU (franz., wörtlich „großes Gewächs“) -Jahrgangsschaumwein, der aus der Vinifikation von Chardonnay, Pinot nero und Ribolla gialla Trauben entsteht, die aus dem einzigen Weinberg des Weinguts stammen.

Dieser Weinberg wurde auf Mergelböden „Ponca“ genannt – angelegt, auf einer Höhe von 100 Metern in Piedimonte/Gorizia.

Auf diesem Hügel geht die Sonne früh unter, ungefähr um 17.30 versinkt sie hinter dem Kalvarienberg, auch an heißen Sommertagen.

Hier wird später in der Sommersaison, die Weinlese durchgeführt.

Dieser frühe Sonnenuntergang verursacht ein deutlich merkbares Absinken der Temperaturen im Weinberg, und macht es so möglich, die intensiven Düfte der Trauben zu erhalten und unreife Säure zu vermeiden.

Nach der Weinlese, die in der zweiten Augusthälfte beginnt, werden die Trauben gekühlt und anschließend gepresst.

Im nun gewonnenen Most wird - nach dem Absetzen der Trubstoffe über 12 Stunden- der Beginn der alkoholischen Gärung durch die Inokulation mit ausgesuchten Hefestämmen ausgelöst. Diese erstreckt sich über 10-12 Tage bei der kontrollierten Temperatur von 18 Grad, für 95 % der 3 Weine im Edelstahltank und für 5 % des Chardonnay in Barriquefässern.

In diesen Behältern bleiben die Weine bis zum nachfolgenden Januar, wenn es Zeit wird, die Assemblage vorzunehmen. Im Monat Mai erfolgt die Flaschenabfüllung und die Zugabe des „liqueur de tirage“ zur Versektung. Der Wein bleibt 30 Monate lang zur Reifung auf der Hefe im Weinkeller. Am Ende dieser Reifezeit werden die Flaschen gedreht („remuage“), es kommt zur Enthefung („dégorgement“ oder „sboccatura“) und zur Zugabe des „liqueur d’expédition“ (Versanddosage). Der Metodo Classico- Schaumwein ruht danach noch im Weinkeller, die 0,75 Liter-Flasche für circa 7 Monate, die Magnum-Flasche für ein Jahr.

In besonders günstigen Jahrgängen kommen wir mit einer limitierten Anzahl Flaschen des Blanc de Blancs und mit dem Piè di Mont auf den Markt, der letztgenannte bleibt 55 Monate auf der Hefe. Beide sind „pas dosé“ (nach der Schaumbildung wird kein Zucker mehr zugesetzt).