Blanc de Blancs

100% Cardonnay

Dai primi di settembre, rigorosamente a mano in cassette e solo nelle ore più fresche della giornata per mantenere l’integrità e la temperatura ottimale dei grappoli

Vigneto posto ai piedi del Monte Calvario, con esposizione a Sud-Est, si beneficia di una notevole escursione termica data dal tramontare del sole dietro al monte già nelle prime ore del pomeriggio.
Questo sbalzo di temperatura permette di ottenere un vino spumante più intenso e con un’acidità non cruda.
L’uva Chardonnay raccolta per creare il Blanc de Blanc viene attentamente selezionata e vinificata solo in annate confacenti e con una produzione limitata (circa 2000 bottiglie).

Guyot semplice. Sesto d’impianto 2m X 0,80

Vinificato in bianco.
La presa di spuma è effettuata in maggio.

La permanenza sui lieviti parte da 42 mesi.
Un ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura dura circa 10 mesi.

Febbraio 2023

Alcool 12,3%Vol., Acidità totale 7,5 g/l, Residuo zuccherino 0,1 g/l

10° C

8-10 anni

Colore giallo paglierino.
Perlage persistente e setoso.
Al naso emergono sentori di agrumi, in particolare pompelmo rosa e bergamotto, continuano note di erbe officinali e rosmarino.
In bocca è secco, diretto, con una spiccata mineralità ma anche elegante e armonioso.

Cotechino, salumi prevalentemente grassi, tipo lardo, fritture di carne ma soprattutto di pesce

0,75 ml