Lo Sfacciato

Chardonnay 40% / Pinot Noir 60%

Dai primi di settembre, rigorosamente a mano in cassette e solo nelle ore più fresche della giornata per mantenere l’integrità e la temperatura ottimale dei grappoli.

Le uve provengono tutte dallo stesso vigneto, sulle pendici del monte Calvario con esposizione Sud-Est, dove beneficia di una notevole escursione termica che permette una vendemmia tardiva così da ottenere un vino di intenso profumo e con un’acidità non cruda.
Con il passare degli anni, la maturità delle viti ci permette ora di selezionare piccole quantità di grappoli che qualitativamente riteniamo adatte a produrre delle riserve.

Guyot semplice. Sesto d’impianto 2m X 0,80

Le uve vengono, attraverso una pressatura soffice, vinificate separatamente in vasche di acciaio. Solo il 5% dello Chardonnay viene affinato in barrique nuova.
La cuvée viene assemblata nel mese di gennaio, mentre la presa di spuma è effettuata in maggio

La permanenza sui lieviti parte da 48 mesi.
Un ulteriore affinamento in bottiglia dopo la sboccatura dura circa 12 mesi.

Febbraio 2020

Alcool 12,5% Acidità totale 7 g/l Residuo zuccherino 0,3 g/l

10° C

8-10 anni

Colore giallo dorato.
Perlage persistente e in bocca vellutato e sottile.
Al naso emergono sentori maturi di frutta candita, crema pasticcera, confetto e alla fine una sensazione balsamica.

Abbinamento perfetto con pesci grassi, ad esempio rombo, coda di rospo, pesce con intingoli e sughi.
Si sposa con la maggior parte dei primi, con carni crude e insaccati.
La sapidità e la freschezza riescono a pulire il palato e la struttura marcata del Pino Nero accompagna eccellentemente i piatti saporiti.

0,75 ml scatola da 6